Salmonellanın doğrudan gıda zehirlenmesi yapan bir bakteri olduğunu ifade eden
Tayar, "Burada gıda zehirlenmesi yapan bakterinin kendisidir. Kanatlı
ürünü veya bulaşmış bir ürünü tüketen kişilerde ishal, kusma ve bulantı
şikayetleriyle ortaya çıkan bir zehirlenmedir. Bireyin direncine ve aldığı
bakterinin yüküne göre hafif ishalden ölüme kadar seyreden tablo görülür."
dedi. Salmonellanın, sıcak havalarda "tehlike" olarak tanımlandığını
ve bu bakterinin önüne geçilmesi için basit tedbirlerin alınması gerektiğini
vurgulayan Tayar, şöyle konuştu:
"Bazı
gözardı edilen durumlar ortaya çıktığında zehirlenme kaçınılmaz olur. Tüketilen
et hangi koşullarda mutfağa girdi, nasıl parçalandı, hangi yöntemle pişirildi,
soğuk zincire ve hijyen kurallarına dikkat edildi mi hepsi önemli. Mesela beyaz
et yemeyenlerde bile salmonellaya bağlı gıda zehirlenmesi görülebilir. Bu
durum, ev, lokanta, fabrika mutfağında bazı kurallara dikkat edilmediğinin
göstergesidir. Salmonella çok hızlı yayılan ve çoğalan bir bakteri türüdür,
özellikle sıcak yaz aylarında daha dikkatli olunmalıdır."
"Cacık
ve çorbadan da zehirlenme olabilir"
Tayar,
genellikle kanatlı etlerinde görülen salmonellanın fabrikadan çıkışından,
mutfağa ulaşana kadarki yolculuğunda soğuk zincire önemle dikkat edilmesi
gerektiğinin altını çizerek, şunları kaydetti: "Marketten aldınız, soğuk zincirden
çıktı, bu durumda hızla işlenmeli ya da tekrar soğuk zinciri devam ettirilmeli.
Marketten aldığınız kanatlı etinde bir adet olan salmonella, sıcak havalarda
bir saat içinde milyonlarca adede ulaşabilir. Kanatlı eti parçalayan bıçakla
salata için sebze doğranmamalıdır. Cacık, salata yiyen, çorba içen biri bile
salmonella yüzünden zehirlenebilir. Bu, kanatlı kesilen bıçakla cacık içine
salatalık doğranması yüzündendir ya da çapraz bulaşma ile çorbaya
geçmiştir." AA